BBN3402SATU2020: MINGGU10 RESIPI(2)

  M10 - TERJEMAHAN RESEPI 2

                            

 NURUL RASYIDAH BINTI ROSMADI             NURSYAFIKA BINTI RAPOL

                          (198182)                                                         (199783) 

Crispy Garlic Breadcrumb Chicken

While not identical to a pan-fried, breaded cutlet, if you want to eat tender, flavorful chicken with lots of crispy, crunchy bits, then this significantly less-messy method is for you. One of the keys to this technique is to use panko breadcrumbs, which are much larger and more jagged than regular, fine breadcrumbs. This method also allows us to introduce some additional flavor, and moisture, thanks to the 'glue' we use to attach the crumbs.

 

By Chef John

Prep:15 mins Cook:20 mins Total:35 mins Servings:2 Yield: 2 large chicken breasts

 

Ingredients

⬜ 2 large skinless, boneless chicken breasts        

 

⬜ salt and freshly ground black pepper to taste

 

⬜ cayenne pepper to taste

 

⬜ 1 tablespoon olive oil

 

 

 

For the Garlic Breadcrumbs:

⬜ 3 tablespoons unsalted butter

 

⬜ ½ cup panko bread crumbs

 

⬜ 3 cloves garlic, finely crushed

 

⬜ 1 tablespoon finely chopped Italian parsley

 

⬜ 2 tablespoons grated Parmigiano-Reggiano cheese

 

 

 

For the 'Glue':

⬜ 1 tablespoon mayonnaise

 

⬜ 1 teaspoon balsamic vinegar

 

⬜ 1 ½ teaspoons Dijon mustard

 

⬜ ¼ cup chicken broth

 

 

 

For the Optional Pan Sauce:

⬜ ⅓ cup chicken broth

 

⬜ 1 lemon, juiced

 

⬜ 1 teaspoon balsamic vinegar

 

⬜ salt and freshly ground black pepper to taste

 

Directions

✔ Step 1

Preheat the oven to 450 degrees F (230 degrees C).

 

✔ Step 2

Season chicken breasts on both sides with salt, black pepper, and cayenne.

 

✔ Step 3

Heat olive oil in an oven-safe skillet over high heat. Add chicken breasts. Sear, untouched, until bottoms release from the pan, about 2 minutes. Flip and cook for 2 minutes more.

 

✔ Step 4

Reduce heat to medium-low. Add butter and let melt. Add panko bread crumbs. Cook and stir until breadcrumbs start to turn golden, 2 to 3 minutes. Stir in garlic and cook until fragrant, about 1 minute. Turn off heat and add parsley and Parmigiano-Reggiano. Set breading aside.

 

✔ Step 5

Combine mayonnaise, balsamic vinegar, and Dijon mustard in a small bowl. Spread 'glue' over the top and sides of the chicken breasts. Spoon over the the breadcrumb mixture. Use a spatula to transfer chicken breasts back to the skillet. Pour chicken broth around the chicken.

 

✔ Step 6

Bake in the preheated oven until no longer pink in the center, 10 to 12 minutes. An instant-read thermometer inserted into the chicken should read at least 165 degrees F (74 degrees C). Transfer chicken to a plate and let rest while you make the pan sauce.

 

✔ Step 7

Pour chicken broth and lemon juice into the pan. Bring to a boil over high heat and add balsamic vinegar. Boil until sauce is reduced, about 2 minutes. Strain sauce and spoon around chicken.

 

Chef's Notes:

If you can't find panko, you can easily make you own breadcrumbs. Just pulse chunks of stale white bread in a food processor until coarsely ground, and then spread out on a baking sheet, and place in a 275 degree F (135 degree C) oven until they are dried and crispy.

 

Customize the 'glue' with any herbs or spices you like.

 

Nutrition Facts

Per Serving:

634 calories; protein 53.5g; carbohydrates 28.5g; fat 37.6g; cholesterol 183.8mg; sodium 955.5mg.

 

Ayam Garing dengan Serbuk Roti Bawang Putih

Walaupun tidak sama dengan potongan roti goreng, roti bakar, jika anda ingin makan ayam lembut dan berperisa dengan banyak kepingan renyah, rangup, maka kaedah ini sangat sesuai untuk anda. Salah satu kunci untuk teknik ini adalah menggunakan serbuk roti panko, yang jauh lebih besar dan lebih bergerigi daripada serbuk roti halus biasa. Kaedah ini juga membuatkan kita memperkenalkan beberapa rasa tambahan, dan kelembapan, berkat 'pelekat' yang kita gunakan untuk melekatkan serbuk.

 

Oleh Chef John

Persediaan: 15 minit Masak: 20 minit Jumlah: 35 minit Hidangan: 2 Hasil: 2 dada ayam besar

 

Bahan-bahan

⬜ 2 dada ayam tanpa kulit dan tulang yang besar

 

⬜ garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa

 

⬜lada cayenne secukup rasa

 

⬜ 1 sudu besar minyak zaitun

 

 

 

Untuk serbuk roti bawang putih:

⬜ 3 sudu besar mentega tanpa garam

 

⬜½ cawan serbuk roti panko

 

⬜ 3 ulas bawang putih, dihancurkan halus

 

⬜ 1 sudu besar pasli Itali dicincang halus

 

⬜ 2 sudu besar keju Parmigiano-Reggiano diparut

 

 

 

Untuk 'pelekat':

⬜ 1 sudu besar mayonis        

 

⬜ 1 sudu teh cuka balsamic

 

⬜ 1 ½ sudu teh mustard Dijon

 

⬜ ¼ cawan stok ayam

 

 

 

Untuk Sos Pan Pilihan:

⬜ ⅓ cawan stok ayam

 

⬜ 1 lemon, diperah

 

⬜ 1 sudu teh cuka balsamic

 

⬜ garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa

 

 

Cara-cara

✔ Langkah 1

Panaskan ketuhar hingga 450 darjah F (230 darjah C).

 

✔ Langkah 2

Perasakan dada ayam di kedua sisi dengan garam, lada hitam, dan cayenne.

 

✔ Langkah 3

Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang boleh digunakan dalam ketuhar di atas api yang tinggi. Masukkan dada ayam. Biarkan masak, tidak disentuh, hingga bahagian bawah tidak melekat di kuali, kira-kira 2 minit. Terbalikkan dan masak selama 2 minit lagi.

 

✔ Langkah 4

Perlahankan api hingga sederhana rendah. Masukkan mentega dan biarkan cair. Masukkan serbuk roti panko. Masak dan kacau sehingga serbuk roti mula bertukar keemasan, 2 hingga 3 minit. Tumis bawang putih dan masak hingga wangi, lebih kurang 1 minit. Matikan api dan masukkan parsley dan Parmigiano-Reggiano. Ketepikannya.

 

✔ Langkah 5

Satukan mayonis, cuka balsamic, dan mustard Dijon dalam mangkuk kecil. Sapukan 'pelekat' di bahagian atas dan sisi dada ayam. Sudukan ke atas campuran serbuk roti. Gunakan spatula untuk memindahkan dada ayam kembali ke kuali. Tuangkan kuah ayam di sekitar ayam.

 

✔ Langkah 6

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga tidak lagi berwarna merah jambu di tengahnya, 10 hingga 12 minit. Termometer yang dimasukkan ke dalam ayam hendaklah membaca sekurang-kurangnya 165 darjah F (74 darjah C). Pindahkan ayam ke pinggan dan biarkan rehat semasa anda membuat sos.

 

✔ Langkah 7

Tuangkan stok ayam dan jus lemon ke dalam kuali. Didihkan dengan api besar dan masukkan cuka balsamic. Didihkan sehingga sos berkurang, kira-kira 2 minit. Tapis sos dan tuang di sekitar ayam.

 

Nota Chef:

Sekiranya anda tidak dapat mencari panko, anda boleh menjadikan serbuk roti anda sendiri dengan mudah. Masukkan sekeping roti putih dalam pemproses makanan hingga kasar, dan kemudian ratakan di atas loyang, dan letakkan di dalam oven 275 darjah F (135 darjah C) sehingga kering dan garing.

 

Sesuaikan 'pelekat' dengan ramuan atau rempah yang anda suka.

 

Fakta pemakanan

Setiap satu hidangan:

634 kalori; protein 53.5g; karbohidrat 28.5g; lemak 37.6g; kolesterol 183.8mg; natrium 955.5mg.

Sumber:

https://www.allrecipes.com/recipe/269059/crispy-garlic-breadcrumb-chicken/

Kedatangan minggu 10:

BBN3402SATU2020: MINGGU10 RESIPI(1)

  M10 - TERJEMAHAN RESEPI 1

                            

 NURUL RASYIDAH BINTI ROSMADI             NURSYAFIKA BINTI RAPOL

                          (198182)                                                         (199783) 

Chicken Parmesan

My version of chicken parmesan is a little different than what they do in the restaurants, with less sauce and a crispier crust.

 

By Chef John

Prep:25 mins Cook:20 mins Additional:15 mins Total:1 hr Servings:4 Yield:4 servings

 

Ingredients

⬜ 4 skinless, boneless chicken breast halves

 

⬜ salt and freshly ground black pepper to taste

 

⬜ 2 eggs

 

⬜ 1 cup panko bread crumbs, or more as needed

 

⬜ ½ cup grated Parmesan cheese

 

⬜ 2 tablespoons all-purpose flour, or more if needed

 

⬜ 1 cup olive oil for frying

 

⬜ ½ cup prepared tomato sauce

 

⬜ ¼ cup fresh mozzarella, cut into small cubes

 

⬜ ¼ cup chopped fresh basil

⬜ ½ cup grated provolone cheese

 

⬜ ¼ cup grated Parmesan cheese

 

⬜ 1 tablespoon olive oil

 

Directions

✔ Step 1

Preheat an oven to 450 degrees F (230 degrees C).

 

✔ Step 2

Place chicken breasts between two sheets of heavy plastic (resealable freezer bags work well) on a solid, level surface. Firmly pound chicken with the smooth side of a meat mallet to a thickness of 1/2-inch. Season chicken thoroughly with salt and pepper.

 

✔ Step 3

Beat eggs in a shallow bowl and set aside.

 

✔ Step 4

Mix bread crumbs and 1/2 cup Parmesan cheese in a separate bowl, set aside.

 

✔ Step 5

Place flour in a sifter or strainer; sprinkle over chicken breasts, evenly coating both sides.

 

✔ Step 6

Dip flour coated chicken breast in beaten eggs. Transfer breast to breadcrumb mixture, pressing the crumbs into both sides. Repeat for each breast. Set aside breaded chicken breasts for about 15 minutes.

 

✔ Step 7

Heat 1 cup olive oil in a large skillet on medium-high heat until it begins to shimmer. Cook chicken until golden, about 2 minutes on each side. The chicken will finish cooking in the oven.

 

✔ Step 8

Place chicken in a baking dish and top each breast with about 1/3 cup of tomato sauce. Layer each chicken breast with equal amounts of mozzarella cheese, fresh basil, and provolone cheese. Sprinkle 1 to 2 tablespoons of Parmesan cheese on top and drizzle with 1 tablespoon olive oil.

 

✔ Step 9

Bake in the preheated oven until cheese is browned and bubbly, and chicken breasts are no longer pink in the center, 15 to 20 minutes. An instant-read thermometer inserted into the center should read at least 165 degrees F (74 degrees C).

 

Cook's Note:

Use high-quality prepared tomato sauce for a better end result. You may substitute pesto or dried Italian herbs of your choice for basil, or omit entirely. If using fresh mozzarella, cut it into cubes instead of shredding it.

 

Nutrition Facts

Per Serving:

471 calories; protein 42.1g; carbohydrates 24.8g; fat 24.9g; cholesterol 186.7mg; sodium 840.3mg.

 

Ayam Parmesan

Parmesan ayam versi saya sedikit berbeza daripada yang disediakan di restoran, dengan kurang sos dan kerak yang lebih rangup.

 

Oleh Chef John

Persediaan: 25 minit Masak: 20 minit Tambahan: 15 minit Jumlah: 1 jam Hidangan: 4 Hasil: 4 hidangan

 

Bahan-bahan

⬜ 4 bahagian dada ayam tanpa kulit dan tulang

 

⬜ garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa

 

⬜ 2 biji telur

 

⬜1 cawan serbuk roti panko, atau lebih mengikut keperluan

 

⬜ ½ cawan keju Parmesan parut

 

⬜ 2 sudu tepung serbaguna, atau lebih jika diperlukan

 

⬜ 1 cawan minyak zaitun untuk menggoreng

 

⬜ ½ cawan sos tomato

 

⬜ ¼ cawan mozzarella segar, potong kiub kecil

 

⬜ ¼ cawan basil segar yang dicincang

 

⬜ ½ cawan keju provolone parut

 

⬜ ¼ cawan keju Parmesan parut

 

⬜ 1 sudu besar minyak zaitun

 

Cara-cara

✔ Langkah 1

Panaskan oven pada suhu 450 darjah F (230 darjah C).

 

✔ Langkah 2

Letakkan dada ayam di antara dua kepingan plastik berat (beg beku yang dapat ditutup semula boleh digunakan) di permukaan yang rata dan padat. Tumbuk ayam dengan kuat dengan bahagian halus palu daging hingga ketebalan 1/2 inci. Perasakan ayam dengan garam dan lada.

 

✔ Langkah 3

Pukul telur dalam mangkuk leper dan ketepikan.

 

✔Langkah 4

Campurkan serbuk roti dan 1/2 cawan keju Parmesan dalam mangkuk yang lain, kemudian ketepikannya.

 

✔ Langkah 5

Letakkan tepung ke dalam ayak atau bakul berjaring; taburkan ke atas dada ayam, ratakan pada kedua-dua belah bahagian.

 

✔ Langkah 6

Celupkan dada ayam bersalut tepung ke dalam telur yang dipukul. Pindahkan dada ayam ke campuran serbuk roti, ratakan serbuk roti ke kedua sisi dada ayam. Ulang semula proses untuk dada ayam yang lain. Ketepikan dada ayam yang sudah disalut tepung roti selama lebih kurang 15 minit.

 

✔ Langkah 7

Panaskan 1 cawan minyak zaitun dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi sehingga ia mula berkilau. Masak ayam hingga keemasan, kira-kira 2 minit di setiap sisi. Ayam akan dimasak sepenuhnya di dalam ketuhar.

 

✔ Langkah 8

Masukkan ayam ke dalam loyang dan sapukan setiap dada ayam dengan kira-kira 1/3 cawan sos tomato. Lapisi setiap dada ayam dengan jumlah keju mozzarella yang sama, basil segar, dan keju provolone. Taburkan 1 hingga 2 sudu besar keju Parmesan di atas dan renjiskandengan 1 sudu minyak zaitun.

 

✔ Langkah 9

Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga keju keperangan dan bergelembung, dan dada ayam tidak lagi berwarna merah jambu di tengahnya, 15 hingga 20 minit. Termometer yang dimasukkan ke tengah hendaklah sekurang-kurangnya 165 darjah F (74 darjah C).

 

Nota Masakan:

Gunakan sos tomato yang berkualiti tinggi untuk hasil masakan yang lebih baik. Anda boleh menggantikan basil dengan pesto atau herba Itali kering pilihan anda atau tidak menggunakannya langsung. Sekiranya menggunakan mozzarella segar, potong menjadi kiub dan bukannya mencarikya.

 

Fakta pemakanan

Setiap satu hidangan:

471 kalori; protein 42.1g; karbohidrat 24.8g; lemak 24.9g; kolesterol 186.7mg; natrium 840.3mg. 

Sumber:

https://www.allrecipes.com/recipe/223042/chicken-parmesan/

Kedatangan minggu 10: