BBN3402SATU2020: MINGGU10 RESIPI(2)

  M10 - TERJEMAHAN RESEPI 2

                            

 NURUL RASYIDAH BINTI ROSMADI             NURSYAFIKA BINTI RAPOL

                          (198182)                                                         (199783) 

Crispy Garlic Breadcrumb Chicken

While not identical to a pan-fried, breaded cutlet, if you want to eat tender, flavorful chicken with lots of crispy, crunchy bits, then this significantly less-messy method is for you. One of the keys to this technique is to use panko breadcrumbs, which are much larger and more jagged than regular, fine breadcrumbs. This method also allows us to introduce some additional flavor, and moisture, thanks to the 'glue' we use to attach the crumbs.

 

By Chef John

Prep:15 mins Cook:20 mins Total:35 mins Servings:2 Yield: 2 large chicken breasts

 

Ingredients

⬜ 2 large skinless, boneless chicken breasts        

 

⬜ salt and freshly ground black pepper to taste

 

⬜ cayenne pepper to taste

 

⬜ 1 tablespoon olive oil

 

 

 

For the Garlic Breadcrumbs:

⬜ 3 tablespoons unsalted butter

 

⬜ ½ cup panko bread crumbs

 

⬜ 3 cloves garlic, finely crushed

 

⬜ 1 tablespoon finely chopped Italian parsley

 

⬜ 2 tablespoons grated Parmigiano-Reggiano cheese

 

 

 

For the 'Glue':

⬜ 1 tablespoon mayonnaise

 

⬜ 1 teaspoon balsamic vinegar

 

⬜ 1 ½ teaspoons Dijon mustard

 

⬜ ¼ cup chicken broth

 

 

 

For the Optional Pan Sauce:

⬜ ⅓ cup chicken broth

 

⬜ 1 lemon, juiced

 

⬜ 1 teaspoon balsamic vinegar

 

⬜ salt and freshly ground black pepper to taste

 

Directions

✔ Step 1

Preheat the oven to 450 degrees F (230 degrees C).

 

✔ Step 2

Season chicken breasts on both sides with salt, black pepper, and cayenne.

 

✔ Step 3

Heat olive oil in an oven-safe skillet over high heat. Add chicken breasts. Sear, untouched, until bottoms release from the pan, about 2 minutes. Flip and cook for 2 minutes more.

 

✔ Step 4

Reduce heat to medium-low. Add butter and let melt. Add panko bread crumbs. Cook and stir until breadcrumbs start to turn golden, 2 to 3 minutes. Stir in garlic and cook until fragrant, about 1 minute. Turn off heat and add parsley and Parmigiano-Reggiano. Set breading aside.

 

✔ Step 5

Combine mayonnaise, balsamic vinegar, and Dijon mustard in a small bowl. Spread 'glue' over the top and sides of the chicken breasts. Spoon over the the breadcrumb mixture. Use a spatula to transfer chicken breasts back to the skillet. Pour chicken broth around the chicken.

 

✔ Step 6

Bake in the preheated oven until no longer pink in the center, 10 to 12 minutes. An instant-read thermometer inserted into the chicken should read at least 165 degrees F (74 degrees C). Transfer chicken to a plate and let rest while you make the pan sauce.

 

✔ Step 7

Pour chicken broth and lemon juice into the pan. Bring to a boil over high heat and add balsamic vinegar. Boil until sauce is reduced, about 2 minutes. Strain sauce and spoon around chicken.

 

Chef's Notes:

If you can't find panko, you can easily make you own breadcrumbs. Just pulse chunks of stale white bread in a food processor until coarsely ground, and then spread out on a baking sheet, and place in a 275 degree F (135 degree C) oven until they are dried and crispy.

 

Customize the 'glue' with any herbs or spices you like.

 

Nutrition Facts

Per Serving:

634 calories; protein 53.5g; carbohydrates 28.5g; fat 37.6g; cholesterol 183.8mg; sodium 955.5mg.

 

Ayam Garing dengan Serbuk Roti Bawang Putih

Walaupun tidak sama dengan potongan roti goreng, roti bakar, jika anda ingin makan ayam lembut dan berperisa dengan banyak kepingan renyah, rangup, maka kaedah ini sangat sesuai untuk anda. Salah satu kunci untuk teknik ini adalah menggunakan serbuk roti panko, yang jauh lebih besar dan lebih bergerigi daripada serbuk roti halus biasa. Kaedah ini juga membuatkan kita memperkenalkan beberapa rasa tambahan, dan kelembapan, berkat 'pelekat' yang kita gunakan untuk melekatkan serbuk.

 

Oleh Chef John

Persediaan: 15 minit Masak: 20 minit Jumlah: 35 minit Hidangan: 2 Hasil: 2 dada ayam besar

 

Bahan-bahan

⬜ 2 dada ayam tanpa kulit dan tulang yang besar

 

⬜ garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa

 

⬜lada cayenne secukup rasa

 

⬜ 1 sudu besar minyak zaitun

 

 

 

Untuk serbuk roti bawang putih:

⬜ 3 sudu besar mentega tanpa garam

 

⬜½ cawan serbuk roti panko

 

⬜ 3 ulas bawang putih, dihancurkan halus

 

⬜ 1 sudu besar pasli Itali dicincang halus

 

⬜ 2 sudu besar keju Parmigiano-Reggiano diparut

 

 

 

Untuk 'pelekat':

⬜ 1 sudu besar mayonis        

 

⬜ 1 sudu teh cuka balsamic

 

⬜ 1 ½ sudu teh mustard Dijon

 

⬜ ¼ cawan stok ayam

 

 

 

Untuk Sos Pan Pilihan:

⬜ ⅓ cawan stok ayam

 

⬜ 1 lemon, diperah

 

⬜ 1 sudu teh cuka balsamic

 

⬜ garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa

 

 

Cara-cara

✔ Langkah 1

Panaskan ketuhar hingga 450 darjah F (230 darjah C).

 

✔ Langkah 2

Perasakan dada ayam di kedua sisi dengan garam, lada hitam, dan cayenne.

 

✔ Langkah 3

Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang boleh digunakan dalam ketuhar di atas api yang tinggi. Masukkan dada ayam. Biarkan masak, tidak disentuh, hingga bahagian bawah tidak melekat di kuali, kira-kira 2 minit. Terbalikkan dan masak selama 2 minit lagi.

 

✔ Langkah 4

Perlahankan api hingga sederhana rendah. Masukkan mentega dan biarkan cair. Masukkan serbuk roti panko. Masak dan kacau sehingga serbuk roti mula bertukar keemasan, 2 hingga 3 minit. Tumis bawang putih dan masak hingga wangi, lebih kurang 1 minit. Matikan api dan masukkan parsley dan Parmigiano-Reggiano. Ketepikannya.

 

✔ Langkah 5

Satukan mayonis, cuka balsamic, dan mustard Dijon dalam mangkuk kecil. Sapukan 'pelekat' di bahagian atas dan sisi dada ayam. Sudukan ke atas campuran serbuk roti. Gunakan spatula untuk memindahkan dada ayam kembali ke kuali. Tuangkan kuah ayam di sekitar ayam.

 

✔ Langkah 6

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga tidak lagi berwarna merah jambu di tengahnya, 10 hingga 12 minit. Termometer yang dimasukkan ke dalam ayam hendaklah membaca sekurang-kurangnya 165 darjah F (74 darjah C). Pindahkan ayam ke pinggan dan biarkan rehat semasa anda membuat sos.

 

✔ Langkah 7

Tuangkan stok ayam dan jus lemon ke dalam kuali. Didihkan dengan api besar dan masukkan cuka balsamic. Didihkan sehingga sos berkurang, kira-kira 2 minit. Tapis sos dan tuang di sekitar ayam.

 

Nota Chef:

Sekiranya anda tidak dapat mencari panko, anda boleh menjadikan serbuk roti anda sendiri dengan mudah. Masukkan sekeping roti putih dalam pemproses makanan hingga kasar, dan kemudian ratakan di atas loyang, dan letakkan di dalam oven 275 darjah F (135 darjah C) sehingga kering dan garing.

 

Sesuaikan 'pelekat' dengan ramuan atau rempah yang anda suka.

 

Fakta pemakanan

Setiap satu hidangan:

634 kalori; protein 53.5g; karbohidrat 28.5g; lemak 37.6g; kolesterol 183.8mg; natrium 955.5mg.

Sumber:

https://www.allrecipes.com/recipe/269059/crispy-garlic-breadcrumb-chicken/

Kedatangan minggu 10: